Espero que todos estén pasando un gran domingo. El mío ha ido un poco lento si les digo la verdad. Se me ha acumulado mucho trabajo y estoy buscando la forma de organizarme para ponerme al día.

Pase lo que pase en tu vida, nunca dejes de creer en Dios, el es esa fuerza que sientes en tu corazón y que te ayuda a seguir adelante cuando las cosas no van bien. El otro día recibí un mensaje de una persona que no cree en Dios, acusándome de ser una inculta por creer en el. Me puse un poco triste, no por mi, si no por aquella alma tan confundida y triste que para sentirse mejor necesita acosar a alguien mas. Pero es a lo que nos exponemos al tener un perfil publico y yo tampoco pretendo caerle bien a todo el mundo. Seguiré haciendo y diciendo lo que me sale del corazón y en mi corazón siempre está Dios, es algo que no puedo desvincular. Los amo mucho a todos!

Les deseo un lindo inicio de semana.

Ahora si! A la receta, que he hablado mucho hoy 😉

Mini volteados de frutas 

Ingredientes

 Para preparar los moldes:

1/3 de taza de azúcar moreno
1/3 de taza de aceite de coco
3 albaricoques en rodajas
1/2 taza de fresas en rodajas
1/2 taza de cerezas en rodajas

Ingredientes para la masa:

1/3 de taza de aceite de coco
1 taza de azúcar moreno
2 cucharadas de chía (que dejaras reposar en 6 cucharadas de agua por 5 minutos)
2 tazas de harina integral
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza de leche de almendras

Precalienta el horno a 350º F y engrasa tus moldes para cupcakes.

Preparación para los moldes:

Calienta el aceite de coco en el microondas, solo hasta disolver y que quede liquido. Mezcla el aceite y el azúcar en un bowl. Pon una cucharadita de esta mezcla en el fondo de cada uno de los moldes para cupcakes y coloca las frutas en rodajas. Puedes mezclar las frutas o separarlos por sabor, eso ya como tu prefieras.

Preparación para la masa:

Bate juntos el aceite de coco y el azúcar, luego añade la chía que has preparado previamente con agua y mezcla bien. Añade a esta mezcla el harina, el polvo de hornear y la sal, mezcla bien sin batir y añade ahora la leche. Combina todo bien con la ayuda de una espátula y coloca la mezcla en los moldes preparados anteriormente.

Lleva al horno por 20 minutos o hasta que insertando un palillo salga limpio

Deja enfriar por 10 minutos antes de desmoldar.

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