La verdad es que los viernes por la noche trato de, ni siquiera, acercarme a la cocina 🙅🏽‍♀️Es cuando se me acumula el cansancio de toda la semana y normalmente dejo elegir a los niños lo que mas les apetezca y les pido comida a domicilio (es viernes, se vale todo ¿no?🤷🏽‍♀️). Pero ayer fue una excepción; Y es que tenía muchísimas ganas de pasta, buena pasta ¡VEGANA! Y sé que si la quiero, me la tengo que hacer yo, dado la poca variedad de restaurantes veganos en Madrid. Así que me puse a inventar y se me ocurrieron unos canelones rellenos de espinacas, pero es que en mi nevera tenía también calabaza y se me metió en la cabeza que la calabaza combinada con la espinaca estaría buenísima. Y menos mal que se me ocurrió eso, porque en verdad esta combinación está espectacular! En mi país diríamos; ¡Explosiva! 💣😂

Así que aquí les dejo estos canelones “explosivos”. Por favor háganlo en casa porque no se van a arrepentir.

Con mucho cariño,

María

Canelones rellenos de espinaca y calabaza

Ingredientes:

1 paquete de canelones en placas (yo utilicé placas para lasaña, porque son mas grandes y se envuelven mas fáciles)

Para el relleno:

1/2 cebolla blanca picadita

2 dientes de ajo picadillo

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de calabaza picadita

3 tazas de espinacas cortadas

pimienta y sal al gusto

Para la bechamel

2 tazas de crema de avena

2 cucharadas de mantequilla vegana de girasol

1/2 cucharadita de nuez moscada

1 cucharada de harina integral

Un trozo de calabaza pequeño (esto es para darle sabor a la bechamel. Creanme, de esta forma queda riquísima!

2 hojas de menta fresca

2 hojas de albahaca fresca

Sal y pimienta al gusto

Método:

Preparar las placas según las intrucciones del paquete y dejarlas escurriendo en un paño limpio, colocadas individualmente para que no se peguen. (Ver video para que veas como)

Para el relleno:

En el aceite de oliva sofreír la cebolla blanca picadita y los dientes de ajo. Cuando la cebolla esté transparente, agreguar la taza de calabaza picadita y las 3 tazas de espinacas. Tapar y dejar cocer por alrededor de 10 minutos, una vez cocida la espinaca y la calabaza, agregar la pimienta y la sal. Nota: Si se la espinaca suelta mucha agua, puedes dejarlo al fuego un poco mas para que el agua se evapore un poco y que la mezcla quede mas seca. Poner 1/4 de taza de esta bechamel a la espinaca y la calabaza y mezclar bien. Reservar el resto.

Para la bechamel:

Procesa en la batidora o licuadora todos los ingredientes de la bechamel hasta que esté todo bien mezclado, quedará una mezcla espesa pero liviana y suave. Luego, pon la mezcla en una olla y agrégale las hojitas de albahaca y de menta fresca, también salpimenta al gusto. Dejar hervir de 3 a 5 minutos removiendo constantemente con cuchara de madera.

Montar los canelones poniendo un poco del relleno en un estreno de las placas y envolver. Poner la bechamel por encima y hornear por 20 minutos a 200 grados Celsius (390 grados Fahrenheit) Puedes reservar un poco de la bechamel para poner por encima a los canelones al servirlos en la mesa.

Vídeo de la receta:

 

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