El pastel de zanahoria siempre ha sido un favorito en esta casa. Éste específicamente lo he hecho casi para todos los cumpleaños en la familia y estoy segura de que lo seguiré haciendo muchas veces mas porque siempre es un exitazo! Es un pastel súper suave y esponjoso; Te lo empiezas a comer y es difícil parar porque está sumamente delicioso.

¿Pero porqué no lo compruebas tu misma(o)? aquí te dejo la receta.

Pastel de zanahoria vegano 

Ingredientes

2 tazas de harina integral (puedes usar también harina blanca, pero la integral es mucho más sana)

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de canela

1 cucharadita de nuez moscada

2 Zanahorias rallada

1 y 1/2 tazas de azúcar moreno

1 taza de leche de soja

1/2 taza de compota de manzana (sin azúcar)

1/2 taza de aceite de oliva

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de vinagre de sidra de manzana (apple cider vinegar)

1 taza de nueces trituradas

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Método

1. Lo primero que harás es precalentar el horno a 200 grados Celsius (350 grados Fahrenheit)

2. Luego en un recipiente vas a cernir el harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y la nuez moscada.

3. Ahora agrega las zanahorias ralladas, el azúcar moreno, la leche, el puré de manzana, el aceite de oliva, la vainilla, el vinagre, las nueces picadas y mezcla muy bien.

4. Ahora prepara un molde para pastel y unta los bordes y el fondo con aceite de coco.

5. Vierte la mezcla en el molde y hornea por 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Si lo quieres hacer doble como en la foto, solo tienes que dividir la mezcla en partes iguales y hacerlo en dos moldes con las mismas dimensiones. Como en la foto.

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Para el frosting

1 taza de queso crema (yo utilicé uno vegano que hice con tofu)

1/2 taza de azúcar panela en polvo

1 cucharadita de zumo de limón

1 cucharadita de extracto de vainilla

Método

Batir juntos, ya sea a mano o con una mezcladora eléctrica el queso crema y el azúcar hasta que esté bien cremoso y el azúcar completamente disuelta. Agregar luego el zumo de limón y la vainilla, mezclar un poco mas para integrar todo y listo.

Con este frosting decoras el pastel y si lo haces doble como en la foto, no se te olvide ponerle frosting también en el centro de los pasteles.

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¡No se te olvide ponerle todo tu amor! Así te quedará aún mas rico!!

Disfruta.

Con amor,

María

3 Comments

  1. Me encanta el bizcocho de zanahorias, pero nunca lo he hecho. Gracias a ti lo podré hacer.
    Este se ve delicioso!!!!
    Felicidades!!! Además de sano tiene una presentación hermosa.

    Le gusta a 1 persona

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