Hola a todos!! 

Con la de tantas cosas que tenemos que hacer las madres en el día, la verdad es que muchas veces nos falta tiempo! En mi caso, ya para la hora de la cena casi no me quedan ideas y lo que quiero es hacer algo rápido y fácil pero que a la ves sea nutritivo para mis hijos.

En esta ocasión les he preparado un delicioso pastel de papas que les ha encantado! Y les juro que la preparación no me tomó mas 15 minutos. Es súper fácil y queda sumamente delicioso.

Espero que les guste también a ustedes tanto como a nosotros en casa.

Abrazos.

Pastel de papa vegano

Para el relleno:

2 zanahorias picadas

1/2 cebolla picada 

1 taza de setas chiitakes picada

1/4 de pimiento amarillo picado

1/4 de pimiento verde picado

1/4 de pimiento rojo picado

3 dientes de ajo picaditos 

1 cucharada de aceite de coco

1/2 cucharadita de pimentón en polvo

1/2 cucharadita de orégano en polvo 

1 taza de tomate frito 

1/2 taza de caldo de verduras 

1 taza de berros

1 taza de espinacas 

1/2 taza de guisantes enlatados  

1 cucharada de harina 

Sal y pimienta al gusto

Para el puré

5 papas

1/4 taza de leche vegetal 

Sal y pimienta al gusto 

Método para el relleno:

En el aceite de coco sofreír la zanahorias, la cebolla, los pimientos, el ajo, las setas chiitake; deja cocer por 8 minutos. Agregar las especias: sal, pimienta, orégano, paprika. Agregar el tomate frito, el harina, el caldo de verduras, el berro, la espinaca y los guisantes enlatados. Remover y apartar del fuego. 

Método para el puré 

Lava y pela las papas, hiérvelas y cuando estén blandas has un puré agregando la leche vegetal, la sal y la pimienta.

En un refractario para el horno, colocar las verduras y cubrir con el puré (ver vídeo  de la receta) hornear a 180 grados Celsius (350 grados farpor 15 minutos)

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