¡Lo prometido es deuda! Con mucha ilusión aquí les pongo mi primera receta. Por supuesto que para mi estas albóndigas están riquísimas y es que la berenjena es mi vegetal favorito ¡y me encanta como sea!

Después de varios intentos he podido hacer una receta vegana y ademas sin gluten. La primera vez la hice solo vegetariana y ya después hice varias pruebas hasta que decidí sustituir el pan rallado normal por pan rallado sin gluten, el harina por fécula de maíz y la leche de vaca por leche de almendras, en fin, todo lo posible para hacerlas lo mas saludables y sabrosas posible para ustedes.

¡Las quiero!

Sin título-1

Para las Albóndigas

1 berenjena

1/2 cebolla cortada en trozos

2 dientes de ajo machacados con una pizca de sal

1 cucharadita de jengibre en polvo

3 hojas de albahaca

Un chorrito pequeño de agua

1/2 taza de nueces

1 taza de frijoles cocidos y escurridos

1 taza de pan rayado sin gluten

1 cucharada de aceite de oliva

Unas ramitas de cebollino

unas ramitas de cilantro

Sal al gusto

Pimienta al gusto

IMG_7439 copiaPara el relleno

1 taza de espinacas previamente cocidas y escurridas

Para la bechamel

1/4 de cebolla finamente picada

1 cucharada de aceite de oliva

2 tazas de leche de almendras

2 cucharadas de fécula de maiz

Método

Sofreír la cebolla y el ajo en la cucharadita de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, agregar la berenjena, la sal, pimienta, el jengibre en polvo, las hojas de albahaca y por ultimo el chorrillo de agua. Tapar y dejar a fuego medio hasta que las berenjenas estén cocidas.

IMG_7445logoColocar las berenjenas en el procesador de alimentos junto a las nueces, las ramitas de cilantro, el cebollino y los frijoles cocidos. Procesar a velocidad media hasta que todo esté integrado y se haya formado una masa suave.

Verter la mezcla en un bowl, añadir el pan rallado y mezclar bien. (Aquí puedes ajustar la sal si es necesario)

Formar las albondigas con tus manos, rellenar en medio con espinaca y cerrar.

Hornear a 200º C (350º F) por 20 minutos

¡Y ahora la Bechamel!

Sofreír la cebolla en la cucharada de aceite de oliva.

Aparte, en frío, mezclar la leche de almendra con las cucharadas de fécula de maíz hasta que la fécula de maíz se disuelva en la leche. Agregar la leche al sartén con la cebolla y remover continuamente hasta que espese. (si se hacen grumos de la fécula lo puedes licuar en la procesadora)

¡Listo! Sirve estas ricas albondigas con la bechamel por encima, yo me las comí con quinoa, pero tu la puedes acompañar también de arroz o pasta integral o de lo que prefieras.

IMG_7440 copia

Este es el video paso a paso:

¡Están riquísimas!

9 Comments

  1. Waooooo se ven ricas, comer saludable implica menos enfermedades, ya tengo los ingredientes para mañana, eres una excelente profesora!!
    I already have the ingredients for tomorrow, you are excellent teacher, congratulations!!!👏👏✌️✌️🙏🙏🌹🌹

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  2. Se ven deliciosas, y me encantó como las preparaste, voy a comprar los ingredientes para hecerlas y luego te cuento cómo me quedaron, gracias por tus aportes para llevar una vida saludable.

    Le gusta a 2 personas

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